博多旨だしもつ鍋＆博多ごま鯖セット｜つくしのしま

博多旨だしもつ鍋と博多ごま鯖のセット商品です。
【博多旨だしもつ鍋】「みそ味」や「しょうゆ味」とは一線を画す、和風だし仕立ての上品なもつ鍋はいかがでしょうか。
素材本来の味をじっくりと堪能でき、最後の一口まですっきりといただけるのが自慢です。主役のもつには、九州産和牛の小腸を贅沢にも大ぶりにカットしたものを使用。とろけるような旨みが口の中に広がり、良質な脂の甘みと和風だしの風味が絶妙に調和します。新鮮な野菜の甘みも加わり、深い味わいはまさに格別。〆には、もつや野菜から溶け出した豊かな旨みをたっぷりと吸い込んだちゃんぽん麺で、最後まで美味しくお召し上がりください。素材へのこだわりが光る、至福のもつ鍋をぜひご堪能ください。

【博多ごま鯖】玄界灘の恵みを閉じ込めた、鮮度抜群のごま鯖はいかがでしょうか。
水揚げされたばかりの天然真鯖を、美味しさを逃がさないワンフローズン製法で瞬間冷凍。流れの速い玄界灘で育った鯖は、身が引き締まり、筋肉質で濃厚な旨みが凝縮されています。その食感もまた、格別です。ごま鯖の決め手となる特製タレは、甘めの九州醤油をベースにしたオリジナル。本場の味わいを、解凍するだけで手軽にお楽しみいただけます。おすすめの解凍方法は、旨みを最大限に引き出す氷水解凍。口いっぱいに広がる鯖の豊かな風味をぜひご堪能ください。

「つくしのしま」は福岡県長浜市場で卸問屋をする会社が運営する小売りブランドです。
九州の美味しいものを全国へ届けたいという想いからはじめました。 九州の食材を中心に本当に美味しいものを、こだわってつくりお届けしています。

❶ 和風旨だしスープ

　鰹と昆布のだしをベースに、甘めの九州醤油で作った「旨だし」です。和牛もつと野菜の旨味と甘味を引き立て他にはない上品なスープが完成しました。ついつい飲みたくなるような甘味ある上品なスープです。

❷最高級の九州和牛もつ

　「海外産ホルモン」や「ミックスホルモン」ではなく、九州産和牛の小腸のみを大きめにカットし、たっぷりと400gをお届けします。

❸特製ちゃんぽん麺

1960年創業の老舗面屋「北村製麺」の特製ちゃんぽん麺をお届け。昔ながらの製造方法を試行錯誤し、独自の配合で作られる麺は、スープをたっぷり吸収し、もつ鍋を最後まで堪能できる唯一無二のちゃんぽん麺です。

❶長崎県産の天然真鯖使用

　長崎県沖の漁場は非常に自然条件が多く集まっており、潮の流れも早いので現場で締まった魚が育ちます。福岡の魚が美味しい理由はそこにあります。

❷こだわりのワンフローズン製法

　長浜市場でみずあげされてから、新鮮な内に、三枚おろしから骨抜き、など製品化するまで一度も凍結させずに一気に作ります。

❸甘めの九州醤油ベースの旨たれ

たっぷりの胡麻と特製の九州醤油ベースの旨タレ 博多名物の「ごま」だからこそ、九州醤油をベースに特別にブレンドされた特製のタレで漬け込み本場の味をご家庭に！

❹全ての工程が手作業

３枚おろしから、骨抜き、皮はぎ、カット、袋入れなど全ての工程を丁寧に手作業で実施します。特に骨抜きは時間もかかりますが、お店で食べるお刺身のように、脂ののった腹側と、食感の良い向こうを一口で食べて頂きたく手間をかけて作っています。

本当に美味しいものを食べて頂きたいから、解凍方法にこだわりたい。 魚は-5℃～-1℃の環境では品質が劣化しやすく、その温度帯を避けて一気に解凍する方法として、「氷水解凍」をおすすめします。やり方は簡単ですのでぜひお試しください。

❶商品が水に沈む程度の容器に水張って、氷を入れて氷水を準備してください。０℃まで冷やしてください。

❷凍ったままの製品を氷水に沈める。まんべんなく氷水に沈めてください。浮いてくる場合は、氷の上に乗せるなどして、全てが沈むようにします。

❸しっかりと氷水で解凍し、常に０℃保ってください。

❹30分程度で溶ける程度を確認します。氷水解凍の場合は30分～40分程度で解凍できます。 解凍が終わっても、氷水なのでそのままで大丈夫です。 料理を始める前に解凍し食べる直前に盛り付ければ美味しく頂けます。

■特記事項

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