角煮・角煮まん詰合せ ｜角煮家こじま

地元長崎の割烹料理人が生み出した、てまひまを惜しまない“手づくりの味”

国産品質レベルのメキシコソノラ州の上質な皮付三枚肉を使用し、しっかりとしたボリューム感に肉のうま味をしっかり感じられ、皮のコラーゲンがトロッとまろやかな角煮家こじまの自信作。長崎郷土料理の「卓袱角煮」と名物「角煮まん」の２品を詰合せた贈り物定番商品。

～おいしさへの３つのこだわり　その①～

料理人ならではの妥協なき下ごしらえと手づくりへのこだわり

厳選した豚肉の下茹でを何度も繰り返し、灰汁と余分な脂分を落とすことで脂身はゼラチン質となり赤身肉はやわらかくなりうまみだけが残ります。秘伝のたれを加えじっくり煮ていきながら、その間も丹念に灰汁を取り続け、肉の臭みを感じない良質な角煮に仕上げます。 その後一晩寝かせ味を染み込ませると、とろっとやわらかな脂身、もっちりとした皮、ほろほろとほぐれやすくなりつつもジューシーな赤身肉の最高のバランスとなった角煮が出来上がります。長崎の料亭で修業し割烹を営むこじまだからこそ、和食の基本である下ごしらえと手づくりにこだわり続けています。

～おいしさへの３つのこだわり　その②～

割烹こじま創業以来継ぎ足してつくられた秘伝のたれ

全国を訪ね歩き辿り着いた国産丸大豆しょうゆと角煮づくりに欠かせないたれを目指す中で厳選した銘酒、みりん、砂糖、生姜をブレンドした「秘伝のたれ」。長年継ぎ足しながら煮込むごとに味が深みを増し、こじまの角煮づくりには欠かすことのできない唯一無二のものとなりました。 一見濃厚見えますが、食べるとほどよくあっさりしておりその奥にしっかりと味わい深さがある不思議なおいしさ。角煮家こじまの味の決め手はこの秘伝のたれに尽きると言っても過言ではありません。

～おいしさへの３つのこだわり　その③～

独自開発したこじま史上最高の角煮まんのためのまんじゅう生地

角煮の味を最大限引き出し、何個食べても飽きの来ないおいしさに仕上げるために、生地なくしてその領域に辿り着くことはできないと考えています。角煮家こじまでは、元パン職人だったスタッフと「角煮まんのためのまんじゅう生地」を何度も試行錯誤しながら開発。 北海道と九州の小麦を独自配合し、角煮を煮る過程で抽出したラードを練りこむことで、もっちり感たっぷりの、ほんのり甘い、まさに角煮まんのためのまんじゅう生地が誕生しました。

～おいしいお召し上がり方～

角煮は真空包装のままお鍋でボイル

冷凍の角煮は、真空包装のまま沸騰した鍋で約15分ほどボイルしてください。

《注意》
電子レンジで温めることは絶対にしないでください。角煮がはじけて飛び散る場合がございます。

角煮まんは蒸していただくのが一番おいしくお召し上がりいただけます。

１．蒸し器に水を入れてください。
２．蒸し器にクッキングシートなどを敷いて角煮まんがくっつかないようにしてください。
３．角煮まんを袋から取り出し、蒸し器に入れて約13分間じっくりと蒸してください。

本来の角煮まんの美味しさがわかるのはやはり「蒸し器」で蒸したときです。 角煮家こじまでは断然「蒸し器」でお召し上がりいただくのをおすすめします。

　　しっとり・モッチリ・ふっくらのおいしい角煮まんに仕上がります。

■簡単手軽に電子レンジでチン！

１．角煮まんの袋を少し切ります。
２．電子レンジ（600～700W）で1個ずつ約1分程度温めてください。
モッチリ・ふっくらのおいしい角煮まんをお召し上がりいただけます。

《電子レンジが500Wの場合》

１．角煮まんを冷凍庫から冷蔵庫に移し、3～5時間ほど置いてください。
２．角煮まんの袋を少し切ります。
３．電子レンジ（500W）で1個ずつ約30秒程度温めてください。
　　モッチリ・ふっくらのおいしい角煮まんをお召し上がりいただけます

※電子レンジで温めすぎると固くなる場合がありますのでご注意ください。

※1,000Wなどの高出力の電子レンジでの加熱はご遠慮ください。