角煮まん・角煮めしおにぎり詰合せ ｜角煮家こじま

地元長崎の割烹料理人が生み出した、てまひまを惜しまない“手づくりの味”

豚肉は国産品質レベルのメキシコソノラ州の上質な皮付三枚肉を使用。小麦粉は２種類の国内産小麦粉を当社が独自配合。おにぎりの醍醐味は食感の良さ、うるち米にもち米を混ぜ合わせ、水分調整を行い、固すぎず・柔らかすぎず絶妙なバランスに炊き上げています。

～おいしさへの４つのこだわり　その①～

料理人ならではの妥協なき下ごしらえと手づくりへのこだわり

角煮は、厳選した豚肉の下茹でを何度も繰り返し、灰汁と余分な脂分を落とすことで脂身はゼラチン質となり赤身肉はやわらかくなりうまみだけが残ります。秘伝のたれを加えじっくり煮ていきながら、その間も丹念に灰汁を取り続け、肉の臭みを感じない良質な角煮に仕上げます。 その後一晩寝かせ味を染み込ませると、とろっとやわらかな脂身、もっちりとした皮、ほろほろとほぐれやすくなりつつもジューシーな赤身肉の最高のバランスとなった角煮が出来上がります。長崎の料亭で修業し割烹を営むこじまだからこそ、和食の基本である下ごしらえと手づくりにこだわり続けています。

～おいしさへの４つのこだわり　その②～

割烹こじま創業以来継ぎ足してつくられた秘伝のたれ

全国を訪ね歩き辿り着いた国産丸大豆しょうゆと角煮づくりに欠かせないたれを目指す中で厳選した銘酒、みりん、砂糖、生姜をブレンドした「秘伝のたれ」。長年継ぎ足しながら煮込むごとに味が深みを増し、こじまの角煮づくりには欠かすことのできない唯一無二のものとなりました。 一見濃厚見えますが、食べるとほどよくあっさりしておりその奥にしっかりと味わい深さがある不思議なおいしさ。角煮家こじまの味の決め手はこの秘伝のたれに尽きると言っても過言ではありません。

～おいしさへの４つのこだわり　その③～

独自開発したこじま史上最高の角煮まんのためのまんじゅう生地

角煮の味を最大限引き出し、何個食べても飽きの来ないおいしさに仕上げるために、生地なくしてその領域に辿り着くことはできないと考えています。角煮家こじまでは、元パン職人だったスタッフと「角煮まんのためのまんじゅう生地」を何度も試行錯誤しながら開発。 北海道と九州の小麦を独自配合し、角煮を煮る過程で抽出したラードを練りこむことで、もっちり感たっぷりの、ほんのり甘い、まさに角煮まんのためのまんじゅう生地が誕生しました。

～おいしさへの４つのこだわり　その④～

角煮めしおにぎりは割烹料理人ならではのひと工夫で美味しさアップ

おにぎりの美味しさには食感にあります。　白米にもち米を混ぜることで、旨味と甘みの白米と程よい歯ごたえを感じるもち米のバランスがおにぎりの旨味を引き立てています。更に、牛蒡・人参・椎茸が出汁となっておにぎりの旨味を引き立てる当店一押しのおにぎりです。

～おいしいお召し上がり方～

■蒸していただくのが一番おいしくお召し上がりいただけます。

角煮まんは
１．蒸し器に水を入れてください。
２．蒸し器にクッキングシートなどを敷いて角煮まんがくっつかないようにしてください。
３．角煮まんを袋から取り出し、蒸し器に入れて約13分間じっくりと蒸してください。

角煮めしおにぎりは
１．蒸し器に水を入れてください。
２．包装されたままのおにぎりを蒸し器に入れて20分間じっくりと蒸してください。

本来の美味しさがわかるのはやはり「蒸し器」で蒸したときです。 角煮家こじまでは断然「蒸し器」でお召し上がりいただくのをおすすめします。
しっとり・モッチリ・ふっくらのおいしい角煮まんと角煮めしおにぎりに仕上がります。

■簡単手軽に電子レンジでチン！

《電子レンジが500Wの場合》

１．角煮まんを冷凍庫から冷蔵庫に移し、3～5時間ほど置いてください。
２．角煮まんの袋を少し切ります。
３．電子レンジ（500W）で1個ずつ約30秒程度温めてください。
モッチリ・ふっくらのおいしい角煮まんをお召し上がりいただけます。

角煮めしおにぎりは
１．電子レンジ（600W）で1個ずつ約1分30秒程度温めてください。

※電子レンジで温めすぎると固くなる場合がありますのでご注意ください。

※1,000Wなどの高出力の電子レンジでの加熱はご遠慮ください。