角煮・角煮めしの素詰合せ　｜角煮家こじま

地元長崎の割烹料理人が生み出した、てまひまを惜しまない“手づくりの味”

国産品質レベルのメキシコソノラ州の上質な皮付三枚肉を使用し、しっかりとしたボリューム感に肉のうま味をしっかり感じられ、皮のコラーゲンがトロッとまろやかな角煮家こじまの自信作。長崎郷土料理の「卓袱角煮」と名物「角煮めしの素」の２品を詰合せた贈り物定番商品。

～おいしさへの３つのこだわり　その①～

料理人ならではの妥協なき下ごしらえと手づくりへのこだわり

厳選した豚肉の下茹でを何度も繰り返し、灰汁と余分な脂分を落とすことで脂身はゼラチン質となり赤身肉はやわらかくなりうまみだけが残ります。秘伝のたれを加えじっくり煮ていきながら、その間も丹念に灰汁を取り続け、肉の臭みを感じない良質な角煮に仕上げます。 その後一晩寝かせ味を染み込ませると、とろっとやわらかな脂身、もっちりとした皮、ほろほろとほぐれやすくなりつつもジューシーな赤身肉の最高のバランスとなった角煮が出来上がります。長崎の料亭で修業し割烹を営むこじまだからこそ、和食の基本である下ごしらえと手づくりにこだわり続けています。

～おいしさへの３つのこだわり　その②～

割烹こじま創業以来継ぎ足してつくられた秘伝のたれ

全国を訪ね歩き辿り着いた国産丸大豆しょうゆと角煮づくりに欠かせないたれを目指す中で厳選した銘酒、みりん、砂糖、生姜をブレンドした「秘伝のたれ」。?年継ぎ?しながら煮込むごとに味が深みを増し、こじまの角煮づくりには欠かすことのできない唯一無二のものとなりました。 一見濃厚見えますが、食べるとほどよくあっさりしておりその奥にしっかりと味わい深さがある不思議なおいしさ。角煮家こじまの味の決め手はこの秘伝のたれに尽きると言っても過言ではありません。

～おいしさへの３つのこだわり　その③～

国内産野菜で美味しい出汁と風味

混ぜごはんに欠かせないのはご飯に混ぜても味わえる味と風味の強さと考えています。その表現に欠かせないのはやはり生の野菜を使う事。国内産の野菜をふんだんに使うことで出汁と香りのよさを与えることができ、より美味しさを感じることができる混ぜごはんになります。また、椎茸は質の良い長崎県産に拘り、雲仙・島原で大切に育てられた安全・安心の椎茸のみを使用しております。

～おいしいお召し上がり方～

角煮は真空包装のままお鍋でボイル

冷凍の角煮は、真空包装のまま沸騰した鍋で約6分ほどボイルしてください。

《注意》
電子レンジで温めることは絶対にしないでください。角煮がはじけて飛び散る場合がございます。

角煮めしの素は少し温めると美味しさが均一に

１．角煮めしの素を真空袋のまま３～５分程度ボイルで温めて下さい。（電子レンジはご使用いただけません）

２．炊きあがったご飯２合分に角煮めしの素を加えよく混ぜてお召し上がりください。

　　角煮と野菜の旨味をお楽しみください

■特記事項

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