長崎卓袱　角煮8個入箱｜角煮家こじま

長崎の割烹料理人が生み出した、てまひまを惜しまない“手づくりの味”

国産品質レベルのメキシコソノラ州の上質な皮付三枚肉を使用し、しっかりとしたボリューム感に肉のうま味をしっかり感じられ、皮のコラーゲンがトロッとまろやかな角煮家こじまの自信作。当店が受け継ぐ伝統製法で作り上げた手作りの美味しさで喜ばれる商品です。

～おいしさへの２つのこだわり　その①～

料理人ならではの妥協なき下ごしらえと手づくりへのこだわり

厳選した豚肉の下茹でを何度も繰り返し、灰汁と余分な脂分を落とすことで脂身はゼラチン質となり赤身肉はやわらかくなりうまみだけが残ります。秘伝のたれを加えじっくり煮ていきながら、その間も丹念に灰汁を取り続け、肉の臭みを感じない良質な角煮に仕上げます。 その後一晩寝かせ味を染み込ませると、とろっとやわらかな脂身、もっちりとした皮、ほろほろとほぐれやすくなりつつもジューシーな赤身肉の最高のバランスとなった角煮が出来上がります。長崎の料亭で修業し割烹を営むこじまだからこそ、和食の基本である下ごしらえと手づくりにこだわり続けています。

～おいしさへの２つのこだわり　その②～

割烹こじま創業以来継ぎ足してつくられた秘伝のたれ

全国を訪ね歩き辿り着いた国産丸大豆しょうゆと角煮づくりに欠かせないたれを目指す中で厳選した銘酒、みりん、砂糖、生姜をブレンドした「秘伝のたれ」。長年継ぎ足しながら煮込むごとに味が深みを増し、こじまの角煮づくりには欠かすことのできない唯一無二のものとなりました。 一見濃厚見えますが、食べるとほどよくあっさりしておりその奥にしっかりと味わい深さがある不思議なおいしさ。角煮家こじまの味の決め手はこの秘伝のたれに尽きると言っても過言ではありません。

～おいしいお召し上がり方～

真空包装のまま沸騰した鍋で約6分ほどボイルしてください。
※冷凍の場合は15分ほどボイルしてください。

《注意》

電子レンジで温めることは絶対にしないでください。角煮がはじけて飛び散る場合がございます。