博多ごま鯖セット｜つくしのしま

博多ごま鯖セットは、博多ごま鯖のセット商品です。
【ごま鯖】はワンフローズン製法でつくることで、天然の真鯖の食感をそのまま感じられます。甘めの九州醤油をベースに本場の味を解凍するだけで簡単にお楽しみ頂けます。たっぷりと４袋入っていますので、鯖をお楽しみいただけます。

「つくしのしま」は福岡県長浜市場で卸問屋をする会社が運営する小売りブランドです。
九州の美味しいものを全国へ届けたいという想いからはじめました。 九州の食材を中心に本当に美味しいものを、こだわってつくりお届けしています。

❶長崎県産の天然真鯖使用

　長崎県沖の漁場は非常に自然条件が多く集まっており、潮の流れも早いので現場で締まった魚が育ちます。福岡の魚が美味しい理由はそこにあります。

❷こだわりのワンフローズン製法

　長浜市場でみずあげされてから、新鮮な内に、三枚おろしから骨抜き、など製品化するまで一度も凍結させずに一気に作ります。

❸甘めの九州醤油ベースの旨たれ

たっぷりの胡麻と特製の九州醤油ベースの旨タレ 博多名物の「ごま」だからこそ、九州醤油をベースに特別にブレンドされた特製のタレで漬け込み本場の味をご家庭に！

❹全ての工程が手作業

３枚おろしから、骨抜き、皮はぎ、カット、袋入れなど全ての工程を丁寧に手作業で実施します。特に骨抜きは時間もかかりますが、お店で食べるお刺身のように、脂ののった腹側と、食感の良い向こうを一口で食べて頂きたく手間をかけて作っています。

本当に美味しいものを食べて頂きたいから、解凍方法にこだわりたい。 魚は-5℃～-1℃の環境では品質が劣化しやすく、その温度帯を避けて一気に解凍する方法として、「氷水解凍」をおすすめします。やり方は簡単ですのでぜひお試しください。

❶商品が水に沈む程度の容器に水張って、氷を入れて氷水を準備してください。０℃まで冷やしてください。

❷凍ったままの製品を氷水に沈める。まんべんなく氷水に沈めてください。浮いてくる場合は、氷の上に乗せるなどして、全てが沈むようにします。

❸しっかりと氷水で解凍し、常に０℃保ってください。

❹30分程度で溶ける程度を確認します。氷水解凍の場合は30分～40分程度で解凍できます。 解凍が終わっても、氷水なのでそのままで大丈夫です。 料理を始める前に解凍し食べる直前に盛り付ければ美味しく頂けます。

■特記事項

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