うなぎの柳川

選び抜かれた九州の恵み。うなぎ本来の美味しさを求めて

九州産のきれいな水とこだわりのエサで育った、泥臭さがなく、脂がのった九州産のうなぎのみを使用しています。「うなぎのおいしさを決めるのは、水質管理、環境作り、飼料」九州の自然が長い年月をかけてはぐくんだミネラルバランスの良い水、水温や日差しまで徹底管理された最適な環境、スケソウダラ・アジなど栄養バランスが良く配合された資料で育ったうなぎを使用しています。

一尾に宿る職人の魂。素材にあわせて、最適な焼き具合を追求

うなぎは一尾ごとに脂ののりや身のかたさが違います。「うなぎの柳川」では熟練の職人がうなぎの状態を見極め、焼き加減を丁寧に調整。身がかたい個体には強めの火で繊維をほぐし、やわらかく仕上げます。職人の手焼きで丁寧に焼かれたうなぎは、表面はカリッと香ばしく、口の中でうなぎの旨味とジューシーな脂がほどける味わいに。 機械焼きで行う大量生産ではできない、素材と会話しながら”究極の火入れ”ができるのは、手焼きにこだわる当店だからこそです。

お店の味をそのままご家庭で。旨味を逃さない最新の急速冷凍技術

うなぎの柳川では、お店の味をそのままお届けするために、最新の急速冷凍技術を採用しています。食品の水分が凍る−1℃～−5℃の温度帯を素早く通過させることで、氷の結晶が大きくならず、細胞の損傷を最小限に抑える事ができます。解凍後もドリップが出にくく、香りや食感、旨みまでしっかり残ります。 まるでお店で出来立てを食べているようなふっくらとした食感や香ばしさまでお楽しみいただけます。老舗の味わいをぜひご家庭でご堪能ください。